receptty.org/content/popraskana-bilkova-rolada/index.md

2.4 KiB

+++ title = "Popraskaná bílková roláda" date = 2020-07-12 author = "Terezka"

[taxonomies] kategorie = ["dezerty"] tagy = ["bezlepkové", "pečené"]

[extra] portions = "10" time = "60" source = "Gurmet 07-08/2020" +++

Těsto
Kakao 1 lžíce
Prášek do pečiva 1 lžička
Kukuřičný škrob 1 lžička
Bílky 6 ks
Cukr moučka 250 g
Balsamico 1 lžička
Hořká čokoláda 50 g
Sůl špetka
Náplň
Mascarpone 250 g
Smetana ke šlehání 300 ml
Cukr moučka 2 lžičky
Třešňovice 1 lžíce
Kakao na posypání
Maliny 125 g
Borůvky 125 g

Těsto

  1. Hořkou čokoládu si nastrouháme nahrubo.
  2. Troubu předehřejeme na 180°C. Pipravíme si větší plech a vyložíme ho pečícím papírem.
  3. Do mističky si prosejeme kakao, prášek do pečiva a kukuřičný škrob. Přidáme špetku soli a promícháme.
  4. V míse si vyšleháme bílky do tuhého sněhu. Během šlehání po lžících přidáváme cukr.
  5. K bílkům přimícháíme kakaovou směs, balsamico a prošleháme.
  6. Přisypeme čokoládu a naposledy prošleháme.
  7. Těsto plijeme na připravený plech, stěrkou rovnoměrně rozprostřeme po celé ploše a vložíme do trouby na 25 minut.
  8. Po vyndání necháme 5 minut vychladnout na plechu.
  9. Připravíme si čistou utěrku, namočíme ji do vody a vyždímeme, aby byla pouze vlhká.
  10. Nový arch pečícího papíru si postříkáme (nebo potřeme) trochou oleje.
  11. Na linku si položíme plech s korpusem. Připravený nový pečící papír položíme pomazanou stranou na korpus. Na to položíme vlhou uterku a rychlý pohybem převrátíme na linku tak, aby korpus ležel na utěrce.
  12. Ještě zatepla korpus srolujeme do rolády. Roládu necháme vychladnout a mezitím si připravíme náplň.

Náplň

  1. Mascarpone vyšleháme se smetanou do tuhého krému.
  2. Přidáme cukr, třešňovici a promícháme.
  3. Jemně rozbalíme roládu, odstraníme utěrku a horní pečící papír.
  4. Krém naneseme na korpus a rovnoměrně rozprostřeme.
  5. Posypeme kakaem a střídavě ovocem.
  6. Začneme rolovat roládu. Během toho ji opatrně odlepujeme od papíru. Možná to půjde hůře, ale jde to.
  7. Roládu přeneseme na tác nebo prkénko a necháme v lednici chvíli zatuihnout a odležet.

Tipy

  • Borůvky a maliny můžeme nahradit i jiným ovocem, např. jahody, hroznové víno, ostružiny atd.