receptty.org/content/vindaloo/index.md
2021-03-15 12:00:55 +01:00

2.6 KiB
Raw Blame History

+++ title = "Vindaloo" date = 2021-03-14 author = "Emil"

[taxonomies] kategorie = ["maso"] tagy = ["pikantní"]

[extra] portions = "4" time = "90" +++

Tradiční Vindaloo je pouze chilli pasta a kuře. Často se ale objevuje Vindaloo, kdy je k pastě přidána cibule a rajčatové passato. Pokud chcete tradiční Vindaloo, vynechte je.

Kuře by se ideálně mělo marinovat přes noc v lednici.

Příprava pasty

Ingredience
Semínka koriandru 1.5 lžičky
Kmín 1 lžička
Pepř 10 kuliček (1 lžička)
Skořice 5 cm (1 lžička)
Hřebíček 4 ks (1/2 lžičky)
Kardamom 2 ks (1/2 lžičky)
Hořčičná semínka 1/2 lžičky
Sušené chilli papričky Dle chuti
Česnek 25 g
Zázvor 25 g
Kokosový ocet 3 lžíce
Horká voda 3 4 lžíce
  1. Chilli papričky zbavíme semínek.
  2. Vložíme je do nádoby, zalijeme octem, horkou vodou a necháme odstát.
  3. Všechno koření nasázíme do mlýnku nebo hmožďíře.
  4. Z koření vytvoříme práškový mix.
  5. Do mixéru dáme mix koření, česnek, zázvor a papričky.
  6. Během mixování po lžicích přidáváme vodu z papriček, dokud nevznikne pasta.

Marinování

Ingredience
Kuře 1000 g
Připravená chilli pasta
Kurkuma
Sůl
  1. Naporcujeme kuře a naložíme ho do připravené pasty.
  2. Přidáme sůl a kurkumu dle chuti.
  3. Necháme marinovat.

Hlavní příprava

Ingredience
Bílá cibule 2 kusy
Rajčatové passato 200 g
Třtinový cukr 0.5 1 lžíce
Kokosový ocet 1 lžíce
Olej (nejlépe kokosový)
  1. Předem vyndáme marinované kuře z lednice, ať ho nedáváme na pánev studené.
  2. Cibuli nastrouháme nebo nakrájíme na malé kostky.
  3. V hluboké pánvi rozehřejeme olej.
  4. Cibuli osmahneme dokud nezačne hnědnout.
  5. Přidáme ocet a cukr.
  6. Přidáme marinované kuře a všechnu pastu.
  7. Snížíme plamen na poloviční a maso pomalu smažíme 3 5 minut.
  8. Přidáme rajčatové passato a opět povaříme dalších několik minut.
  9. Pokud se Vindaloo zdá být moc husté, můžeme přidat několik lžic vody.
  10. Přikryjeme pokličkou a dusíme dokud maso nezměkne.
  11. Jestli je Vindaloo tentokrát moc řídké, sundáme pokličku a necháme chvíli odpařit přebytečnou vodu.
  12. Pokud není Vindaloo dost pikantní, můžeme ho dohnat namletým chilli s trochou vody (viz tipy).

Tipy

  • Původně se používá ocet z kokosu (Goan coconut vinegar). Dá se ale použít i vinný nebo jiný druh octa.
  • Moje oblíbená kombinace chilli pro dochucení je 5:1 Chipotle a Carolina Reaper.
  • Barva a úroveň pikantnosti záleží na použitých papričkách.