receptty.org/content/houbova-smetanova-omacka/index.md

2.7 KiB

+++ title = "Houbová smetanová omáčka" date = 2019-11-13 author = "Terezka"

[taxonomies] kategorie = ["zelenina"] tagy = ["omáčka", "rychlé", "snadné", "vegetarian"]

[extra] portions = "6" time = "30" source = "Apetit Online" +++

Ingredience
Čerstvé houby 300-400 g
Máslo 3 lžíce
Hladká mouka 3 lžíce
Houbový bujon 1 ks
Olej na smažení
Cibule 1 ks
Zakysaná smetana 100 ml
Smetana ke šlehání 100 ml
Sůl, bílý pepř dle chuti
Vinný ocet dle chuti
  1. Houby očistíme a nakrájíme na plátky. Menší houby stačí přepůlit.
  2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky.
  3. Ve 100 ml teplejší vody si rozpustíme bujon a necháme vychladnout. K bujonu dolijeme 800 ml chladné vody.
  4. V kastrolu rozpustíme máslo. Přidáme mouku a ihned promícháme metlou. Průběžně promícháváme a po chvilce už bude jížka vonět a zlátnout. Nesmí zhnědnout.
  5. V tuto chvíli po malých dávkách přilíváme vodu a pokaždé rychle zamícháme metlou. Když se voda spojí s jíškou, můžeme pokračovat v přilívání. Takto do jíšky postupně vmícháme jak bujonovou vodu.
  6. Chvilku povaříme. Občas promícháme. Poté odstavíme stranou.
  7. Ve větším hrnci si rozehřejeme olej.
  8. Přidáme cibuli a za občasného míchání ji smažíme asi 5-8 minut. Nesmí zčernat.
  9. V tuto chvíli přisypeme houby, osolíme, opepříme, promícháme a přiklopíme pokličkou. Takto necháme dusit zhruba 10 minut. Občas můžeme promíchat nebo v případě potřeby podlít troškou vody.
  10. Přilijeme vytvořený omáčkový základ a promícháme. Necháme na mírném plameni lehce pobublávat asi 10-15 minut, občas promícháme.
  11. Poté přidáme obě smetany a ochutíme dle potřeby.
  12. Můžeme podávat například s knedlíky.

Tipy

  • Čerstvé hoby můžeme nahradit houbami sušenými, které předtím namočíme v teplejší vodě a necháme nasáknout. Tuto vodu po scezení můžeme použít a pouze k ní dotočit tolik vody, aby to dávalo požadovaných 800ml.
  • Můžeme také houby skombinovat - půl sušených (a namočených) hub a půl čerstvých (třeba žampionů).
  • Pokud chceme maso v omáčce, můžeme ho tam přidat nakrájené na kostičky spolu s houbami na začátku, aby se udělalo. Poté postupujeme stejně.
  • Kromě hub se do omáčky hodí i třeba sójové nudličky (nebo kostičky). Nudličky dáme do 900 ml vroucí vody s bujonem a necháme 10-15 minut vařit. Poté scedíme a pořádne vymačkáme nudličky. Scezenou vodu použijeme do omáčky (případně přidáme vodu tak, aby to vycházelo na 900ml) a pak již nemusíme přidávat bujon. Nudličky přidáme spolu s omáčkou.