+++
title = "Houbová smetanová omáčka"
date = 2019-11-13
author = "Terezka"

[taxonomies]
kategorie = ["zelenina"]
tagy = ["omáčka", "rychlé", "snadné", "vegetarian"]

[extra]
portions = "6"
time = "30"
source = "Apetit Online"
+++

Ingredience ||
-|-
Čerstvé houby | 300-400 g
Máslo | 3 lžíce
Hladká mouka | 3 lžíce
Houbový bujon | 1 ks
Olej na smažení | 
Cibule | 1 ks
Zakysaná smetana | 100 ml
Smetana ke šlehání | 100 ml
Sůl, bílý pepř | dle chuti 
Vinný ocet | dle chuti

1. Houby očistíme a nakrájíme na plátky. Menší houby stačí přepůlit.
1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky.
1. Ve 100 ml teplejší vody si rozpustíme bujon a necháme vychladnout. K bujonu dolijeme 800 ml chladné vody.
1. V kastrolu rozpustíme máslo. Přidáme mouku a ihned promícháme metlou. Průběžně promícháváme a po chvilce už bude jížka vonět a zlátnout. Nesmí zhnědnout. 
1. V tuto chvíli po malých dávkách přilíváme vodu a pokaždé rychle zamícháme metlou. Když se voda spojí s jíškou, můžeme pokračovat v přilívání. Takto do jíšky postupně vmícháme jak bujonovou vodu.
1. Chvilku povaříme. Občas promícháme. Poté odstavíme stranou.
1. Ve větším hrnci si rozehřejeme olej.
1. Přidáme cibuli a za občasného míchání ji smažíme asi 5-8 minut. Nesmí zčernat.
1. V tuto chvíli přisypeme houby, osolíme, opepříme, promícháme a přiklopíme pokličkou. Takto necháme dusit zhruba 10 minut. Občas můžeme promíchat nebo v případě potřeby podlít troškou vody.
1. Přilijeme vytvořený omáčkový základ a promícháme. Necháme na mírném plameni lehce pobublávat asi 10-15 minut, občas promícháme.
1. Poté přidáme obě smetany a ochutíme dle potřeby.
1. Můžeme podávat například s [knedlíky](@/knedliky-s-houskami-bez-kynuti/index.md).

### Tipy

- Čerstvé hoby můžeme nahradit houbami sušenými, které předtím namočíme v teplejší vodě a necháme nasáknout. Tuto vodu po scezení můžeme použít a pouze k ní dotočit tolik vody, aby to dávalo požadovaných 800ml.
- Můžeme také houby skombinovat - půl sušených (a namočených) hub a půl čerstvých (třeba žampionů).
- Pokud chceme maso v omáčce, můžeme ho tam přidat nakrájené na kostičky spolu s houbami na začátku, aby se udělalo. Poté postupujeme stejně.
- Kromě hub se do omáčky hodí i třeba sójové nudličky (nebo kostičky). Nudličky dáme do 900 ml vroucí vody s bujonem a necháme 10-15 minut vařit. Poté scedíme a pořádne vymačkáme nudličky. Scezenou vodu použijeme do omáčky (případně přidáme vodu tak, aby to vycházelo na 900ml) a pak již nemusíme přidávat bujon. Nudličky přidáme spolu s omáčkou.