Úprava struktury receptu na svíčkovou
All checks were successful
Build / build (push) Successful in 45s
All checks were successful
Build / build (push) Successful in 45s
This commit is contained in:
parent
64064cde40
commit
b5cacc2be9
@ -1,7 +1,7 @@
|
||||
+++
|
||||
title = "Svíčková neboli hovězí na smetaně"
|
||||
date = 2021-05-16
|
||||
author = "Terezka"
|
||||
author = "Terezka, Emil"
|
||||
|
||||
[taxonomies]
|
||||
kategorie = ["maso"]
|
||||
@ -12,28 +12,58 @@ tagy = ["bezlepkové", "omáčka", "pečené"]
|
||||
portions = "4"
|
||||
time = "300"
|
||||
source = "KuchařkaProDceru.cz"
|
||||
source_url = "https://www.kucharkaprodceru.cz/svickova-na-smetane-recept/"
|
||||
+++
|
||||
|
||||
### Příprava masa
|
||||
|
||||
Pečené maso ||
|
||||
-|-
|
||||
Špek | 100 g
|
||||
Hovězí zadní (kýta) | 800 g
|
||||
Sůl |
|
||||
Pepř |
|
||||
Hovězí zadní (kýta) | ~800 g
|
||||
Špek | ~100 g
|
||||
|
||||
1. Špek nakrájíme na špalíčky (ideálně devět kousků) asi 1 cm silné a konce seřízneme do špičky. Dáme uležet do mrazáku (ideálně na hodinu), aby do masa hezky vklouzly.
|
||||
1. Maso očistíme od viditelných blán, naklepeme ze všech stran paličkou a rukama zformujeme do původního tvaru.
|
||||
1. Dlouhým nožem uděláme do masa díry (taktéž ideálně devět) - vodorovně s podložkou a po vlákně masa. Koncem vařečky můžeme díry rozšířit. Do těchto dír poté protýkáme (nikoli špikujeme) zmrzlé špalíčky špeku špičkou napřed.
|
||||
1. Přečnívající konce špeku odřízneme.
|
||||
1. Připravíme si zapékací mísu s poklicí (pokud nemáme, pomůže alobal).
|
||||
1. Maso osolíme, opepříme a svážeme do válečku.
|
||||
1. V hrnci rozpustíme máslo a sádlo. Maso vložíme do hrnce a velmi zprudka osmahneme ze všech stran.
|
||||
1. Opečené maso přendáme do pekáčku.
|
||||
|
||||
### Zelenina
|
||||
|
||||
Zelenina ||
|
||||
-|-
|
||||
Cibule | 2 ks
|
||||
Mrkev | 2-3 ks
|
||||
Celer, středně velký | 1/2 ks
|
||||
Celer | 1/2 ks
|
||||
Petržel | 1-2 ks
|
||||
Máslo | 2 lžíce
|
||||
Sádlo | 2 lžíce
|
||||
Cukr | 3 lžíce
|
||||
Ocet | 2-3 lžíce
|
||||
Hořčice | 1 lžíce
|
||||
Hovězí vývar (nebo voda) | 500 ml
|
||||
Hovězí vývar | 500 ml
|
||||
Černý pepř | 5 kuliček
|
||||
Nové koření | 5 kuliček
|
||||
Bobkový list | 1 ks
|
||||
|
||||
1. Cibuli oloupeme, mrkev, celer a petržel omyjeme (můžeme oškrábat).
|
||||
1. Všechnu zeleninu nakrájíme na malé kostičky.
|
||||
1. Do výpeku z masa nasypeme mrkev, celer a petržel. Restujeme do zezlátnutí.
|
||||
1. Poté přidáme cibuli a dále restujeme do zezlátnutí cibule. Zelenina se nesmí začít připékat, jinak vše zhořkne. Pokud by se začala lepit na dno hrnce, podlijeme několika lžícemi vody.
|
||||
1. Zezlátlou zeleninu zasypeme cukrem a necháme ho asi 30-60 sekund karamelizovat.
|
||||
1. Přilijeme ocet a necháme ho vyvařit.
|
||||
1. Přidáme hořčici a podlijeme vývarem (pokud nemáme poctivý vývar radši dáme vodu, a nebudeme to kazit kostkou).
|
||||
1. Obsah hrnce zahřejeme k varu a přilijeme do pekáčku k masu.
|
||||
1. Přidáme černý pepř, nové koření a bobkový list.
|
||||
1. Přiklopíme poklicí a vložíme do trouby na 2 hodiny (max 2,5 h) při 180 stupních.
|
||||
1. Každých 30 minut maso otočíme. Upečené maso poznáme jedině tak, že kousek ukrojíme a ochutnáme.
|
||||
1. Z pekáčku vyjmeme maso, poližíme ho na talíř a vložíme zpět do trouby. Trouba je již vypnutá a vychládá, ideální teplota je 80-100°C.
|
||||
|
||||
### Příprava omáčky
|
||||
|
||||
Omáčka ||
|
||||
-|-
|
||||
Máslo | 25 g
|
||||
@ -43,25 +73,6 @@ Sůl |
|
||||
Pepř |
|
||||
Smetana ke šlehání | 200 ml
|
||||
|
||||
### Příprava masa
|
||||
1. Špek nakrájíme na špalíčky (ideálně devět kousků) asi 1 cm silné a konce seřízneme do špičky. Dáme uležet do mrazáku (ideálně na hodinu), aby do masa hezky vklouzly.
|
||||
1. Maso očistíme od viditelných blán, naklepeme ze všech stran paličkou a rukama zformujeme do původního tvaru.
|
||||
1. Dlouhým nožem uděláme do masa díry (taktéž ideálně devět) - vodorovně s podložkou a po vlákně masa. Koncem vařečky můžeme díry rozšířit. Do těchto dír poté protýkáme (nikoli špikujeme) zmrzlé špalíčky špeku špičkou napřed.
|
||||
1. Přečnívající konce špeku odřízneme.
|
||||
1. Troubu si předehřejeme na 180°C. Připravíme si zapékací mísu s poklicí (pokud nemáme, pomůže alobal).
|
||||
1. Maso osolíme, opepříme a svážeme do válečku.
|
||||
1. Cibuli oloupeme, mrkev, celer a petržel omyjeme (můžeme oškrábat). Všechnu zeleninu nakrájíme na malé kostičky.
|
||||
1. V hrnci rozpustíme máslo a sádlo. Maso vložíme do hrnce a velmi zprudka osmahneme ze všech stran. Opečené maso přendáme do pekáčku.
|
||||
1. Do výpeku nasypeme mrkev, celer a petržel. Restujeme do zezlátnutí.
|
||||
1. Poté přidáme cibuli a dále restujeme do zezlátnutí cibule. Zelenina se nesmí začít připékat, jinak vše zhořkne. Pokud by se začala lepit na dno hrnce, podlijeme několika lžícemi vody.
|
||||
1. Zezlátlou zeleninu zasypeme cukrem a necháme ho asi 30-60 sekund karamelizovat.
|
||||
1. Přilijeme ocet a necháme ho vyvařit.
|
||||
1. Přidáme hořčici a podlijeme vývarem (pokud nemáme poctivý vývar radši dáme vodu, a nebudeme to kazit kostkou).
|
||||
1. Obsah hrnce zahřejeme k varu a přilijeme do pekáčku k masu. Přidáme černý pepř, nové koření a bobkový list.
|
||||
1. Přiklopíme poklicí a vložíme do trouby na 2 hodiny (max 2,5 h). Každých 30 minut maso otočíme. Upečené maso poznáme jedině tak, že kousek ukrojíme a ochutnáme.
|
||||
1. Z pekáčku vyjmeme maso, poližíme ho na talíř a vložíme zpět do trouby. Trouba je již vypnutá a vychládá, ideální teplota je 80-100°C.
|
||||
|
||||
### Příprava omáčky
|
||||
1. Šťávu ze směsi přecedíme a dáme zatím stranou.
|
||||
1. Zeleninu propasírujeme do misky.
|
||||
1. Do hrnce (může být ten samý v jakém se osmahlo maso) vložíme máslo a rozehřejeme ho.
|
||||
|
||||
Loading…
Reference in New Issue
Block a user