Vindaloo

content/vidaloo/index.md

@@ -0,0 +1,84 @@
++++
+title = "Vindaloo"
+date = 2021-03-14
+author = "Emil"
+
+[taxonomies]
+kategorie = ["maso"]
+tagy = ["pikantní"]
+
+[extra]
+portions = "4"
+time = "90"
++++
+
+Tradiční Vindaloo je pouze chilli pasta a kuře. Často se ale objevuje Vindaloo, kdy je k pastě přidána cibule a rajčatové passato. Pokud chcete tradiční Vindaloo, vynechte je.
+
+Kuře by se ideálně mělo marinovat přes noc v lednici.
+
+### Příprava pasty
+
+Ingredience ||
+-|-
+Semínka koriandru | 1.5 lžičky
+Kmín | 1 lžička
+Pepř | 10 kuliček (1 lžička)
+Skořice | 5 cm (1 lžička)
+Hřebíček | 4 ks (1/2 lžičky)
+Kardamom | 2 ks (1/2 lžičky)
+Hořčičná semínka | 1/2 lžičky
+Sušené chilli papričky | Dle chuti
+Česnek | 25 g
+Zázvor | 25 g
+Kokosový ocet | 3 lžíce
+Horká voda | 3 – 4 lžíce
+
+1. Chilli papričky zbavíme semínek.
+1. Vložíme je do nádoby, zalijeme octem, horkou vodou a necháme odstát.
+1. Všechno koření nasázíme do mlýnku nebo hmožďíře.
+1. Z koření vytvoříme práškový mix.
+1. Do mixéru dáme mix koření, česnek, zázvor a papričky.
+1. Během mixování po lžicích přidáváme vodu z papriček, dokud nevznikne pasta.
+
+### Marinování
+
+Ingredience ||
+-|-
+Kuře | 1000 g
+Připravená chilli pasta |
+Kurkuma |
+Sůl |
+
+1. Naporcujeme kuře a naložíme ho do připravené pasty.
+1. Přidáme sůl a kurkumu dle chuti.
+1. Necháme marinovat.
+
+### Hlavní příprava
+
+Ingredience ||
+-|-
+Bílá cibule | 2 kusy
+Rajčatové passato | 200 g
+Třtinový cukr | 0.5 – 1 lžíce
+Kokosový ocet | 1 lžíce
+Olej (nejlépe kokosový) |
+
+1. Předem vyndáme marinované kuře z lednice, ať ho nedáváme na pánev studené.
+1. Cibuli nastrouháme nebo nakrájíme na malé kostky.
+1. V hluboké pánvi rozehřejeme olej.
+1. Cibuli osmahneme dokud nezačne hnědnout.
+1. Přidáme ocet a cukr.
+1. Přidáme marinované kuře a všechnu pastu.
+1. Snížíme plamen na poloviční a maso pomalu smažíme 3 – 5 minut.
+1. Přidáme rajčatové passato a opět povaříme dalších několik minut.
+1. Pokud se Vindaloo zdá být moc husté, můžeme přidat několik lžic vody.
+1. Přikryjeme pokličkou a dusíme dokud maso nezměkne.
+1. Jestli je Vindaloo tentokrát moc řídké, sundáme pokličku a necháme chvíli odpařit přebytečnou vodu.
+1. Pokud není Vindaloo dost pikantní, můžeme ho dohnat namletým chilli s trochou vody (viz tipy).
+
+
+### Tipy
+
+- Původně se používá ocet z kokosu (Goan coconut vinegar). Dá se ale použít i vinný nebo jiný druh octa.
+- Moje oblíbená kombinace chilli pro dochucení je 5:1 Chipotle a Carolina Reaper.
+- Barva a úroveň pikantnosti záleží na použitých papričkách.