2.6 KiB
2.6 KiB
+++ title = "Vindaloo" date = 2021-03-14 author = "Emil"
[taxonomies] kategorie = ["maso"] tagy = ["pikantní"]
[extra] portions = "4" time = "90" +++
Tradiční Vindaloo je pouze chilli pasta a kuře. Často se ale objevuje Vindaloo, kdy je k pastě přidána cibule a rajčatové passato. Pokud chcete tradiční Vindaloo, vynechte je.
Kuře by se ideálně mělo marinovat přes noc v lednici.
Příprava pasty
| Ingredience | |
|---|---|
| Semínka koriandru | 1.5 lžičky |
| Kmín | 1 lžička |
| Pepř | 10 kuliček (1 lžička) |
| Skořice | 5 cm (1 lžička) |
| Hřebíček | 4 ks (1/2 lžičky) |
| Kardamom | 2 ks (1/2 lžičky) |
| Hořčičná semínka | 1/2 lžičky |
| Sušené chilli papričky | Dle chuti |
| Česnek | 25 g |
| Zázvor | 25 g |
| Kokosový ocet | 3 lžíce |
| Horká voda | 3 – 4 lžíce |
- Chilli papričky zbavíme semínek.
- Vložíme je do nádoby, zalijeme octem, horkou vodou a necháme odstát.
- Všechno koření nasázíme do mlýnku nebo hmožďíře.
- Z koření vytvoříme práškový mix.
- Do mixéru dáme mix koření, česnek, zázvor a papričky.
- Během mixování po lžicích přidáváme vodu z papriček, dokud nevznikne pasta.
Marinování
| Ingredience | |
|---|---|
| Kuře | 1000 g |
| Připravená chilli pasta | |
| Kurkuma | |
| Sůl |
- Naporcujeme kuře a naložíme ho do připravené pasty.
- Přidáme sůl a kurkumu dle chuti.
- Necháme marinovat.
Hlavní příprava
| Ingredience | |
|---|---|
| Bílá cibule | 2 kusy |
| Rajčatové passato | 200 g |
| Třtinový cukr | 0.5 – 1 lžíce |
| Kokosový ocet | 1 lžíce |
| Olej (nejlépe kokosový) |
- Předem vyndáme marinované kuře z lednice, ať ho nedáváme na pánev studené.
- Cibuli nastrouháme nebo nakrájíme na malé kostky.
- V hluboké pánvi rozehřejeme olej.
- Cibuli osmahneme dokud nezačne hnědnout.
- Přidáme ocet a cukr.
- Přidáme marinované kuře a všechnu pastu.
- Snížíme plamen na poloviční a maso pomalu smažíme 3 – 5 minut.
- Přidáme rajčatové passato a opět povaříme dalších několik minut.
- Pokud se Vindaloo zdá být moc husté, můžeme přidat několik lžic vody.
- Přikryjeme pokličkou a dusíme dokud maso nezměkne.
- Jestli je Vindaloo tentokrát moc řídké, sundáme pokličku a necháme chvíli odpařit přebytečnou vodu.
- Pokud není Vindaloo dost pikantní, můžeme ho dohnat namletým chilli s trochou vody (viz tipy).
Tipy
- Původně se používá ocet z kokosu (Goan coconut vinegar). Dá se ale použít i vinný nebo jiný druh octa.
- Moje oblíbená kombinace chilli pro dochucení je 5:1 Chipotle a Carolina Reaper.
- Barva a úroveň pikantnosti záleží na použitých papričkách.