1.6 KiB
1.6 KiB
+++ title = "Chaliapin Steak" date = 2023-11-08 author = "Emil"
[taxonomies] kategorie = ["maso"]
[extra] portions = "1" time = "120" source = "Shokugeki no Soma" +++
Název nese jméno operního zpěváka Feodora Chaliapina, který v Japonsku trpěl na bolest zubu a objednal si "extra jemný" steak. Šéfkuchař použil čerstvou cibuli na zjemnení masa.
| Ingredience | |
|---|---|
| Hovězí steak ze svíčkové | |
| Cibule | 4 ks |
| Máslo | 1-2 ks |
| Olivový olej | |
| Sojová omáčka | |
| Sůl | |
| Pepř | |
| Petržel |
- Maso překryjeme plastovou fólií a jemně naklepeme do tloušťky asi 8 až 10mm.
- Z obou stran nožem vyřežeme mřížku s mezerami asi 5mm.
- Nastrouháme dvě cibule a pokryjeme jimi obě strany masa. Šťáva z cibule zajistí jeho zjemnění.
- Překryjeme novým kusem fólie a necháme stát minimálně 30 minut, lépe však hodinu.
- Zbylé cibule nakrájíme na kostičky a opečeme je na másle (sauté).
- Když jsou cibule lehce zlaté, snížíme plamen, přidáme sůl a pepř a pokračujeme, dokud není cibule nádherně zlatá.
- Hotovou cibuli odložíme do misky.
- Z masa odstraníme co nejvíce cibule, jednu stranu osolíme, opepříme a položíme na rozpálenou pánev s olivovým olejem.
- Poté co jedna strana zezlátne, osolíme a opepříme i druhou stranu a smaso otočíme.
- Když je maso medium-rare, odložíme na talíř a necháme odpočinout
- Cibuli vrátíme do pánve, ohřejeme a přidáme lžičku sójové omáčky.
- Hotovou cibulí pokryjeme vrchní stranu masa. Pro ozdobu můžeme v cibuli nožem vytvořit mřížku.
- Na vrch posypeme nasekanou petržel.