3.5 KiB
3.5 KiB
+++ title = "Ovocný dort s krémem a želatinou" date = 2024-03-29 author = "Terezka"
[taxonomies] kategorie = ["dezerty"] tagy = ["bezlepkové", "low carb", "pečené", "vegetarian"]
[extra] portions = "10" time = "příprava 45 min + pečení 40 min + chlazení a tuhnutí 60" source = "korpus z DiaStyl.cz" +++
| Ovoce | |
|---|---|
| Mražené ovoce (viz Tipy) | cca 200 až 300 g |
| Korpus | |
|---|---|
| Vejce | 3 ks |
| Březový cukr | 2 lžíce (dle chuti) |
| Mandlová mouka | 150 g + na vysypání |
| Prášek do pečiva bez fosfátů | 1 lžička |
| Jedlá soda | 2 lžička |
| Citronová kůra, sušená bio | 1 špetka |
| Sůl | 1 špetka |
| Máslo, rozpuštěné | 40 g + na vymazání |
| Vanilkový extrakt | pár kapek |
| Mléko | 1-3 lžíce |
| Krém | |
|---|---|
| Smetana ke šlehání | 250 g |
| Škrob | 1 lžička |
| Čerstvý sýr | 120 g |
| Březový cukr | 1-2 lžíce |
| Citronová kůra, sušená bio | 1 špetka |
| Vanilkový extrakt | pár kapek |
| Želatina | |
|---|---|
| Agar | 5 g |
| Odkapaná šťáva z ovoce | |
| Březový cukr | dle chuti |
Ovoce
- Mražené ovoce vyndáme včas z mrazáku (ideálně večer předtím), nasypeme ho do cedníku a posadíme nad misku. Díky tomu se odkapaná šťáva zachytí, což se nám hodí na želatinu.
Korpus
- Troubu si předehřejeme na 180°C. Dortovou formu o průměru cca 21 cm si vymažeme máslem a vysypeme mandlovou moukou (nebo můžeme dne i stěny vyložit pečícím papírem a postříkat trochou kokosového oleje).
- V robotu spolu vyšleháme vejce a březový cukr do pěny. Tento krok je základ úspěchu, můžeme tedy nechat špehat déle.
- Mezitím si v míse smícháme suché suroviny: mandlovou mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, citronovou kůru a sůl.
- Když je vyšlehaná pěna, nalijeme rozpuštěné (ne horké) máslo, vanilkový extrakt a ještě chvíli vyšleháme.
- Přisypeme suché suroviny a necháme pořádně promíchat.
- POkud by se těsto zdálo přiliš tuhé, můžeme přidat trochu mléka.
- Těsto vlijeme do formy a rovnoměrně rozprosřeme.
- Pečeme 30-40 minut. Po vyndání z troby necháme vychladnout
Krém
- Vychlazenou smetanu ke šlehání vyšleháme do šlehačky společně se škrobem (použijeme ve chvíli, kdy se bojíme, že krém bude příliš tekutý).
- Přidáme čerstvý sýr, březový cukr dle chuti, citronovou kůru a vanilkový extrakt.
- Vše zašleháme do krému a dáme stranou.
- Rovnoměrně rozprostřeme na vychladlý korpus a poklademe (pokrájeným) rozmraženým ovocem.
Želatina
- V této části je to jednoduché - postupujeme dle návodu. Já použila Agar od Amylonu a návod jsem si jen zkrátila na polovinu množství:
- Agar (5g) promícháme v 500 ml vody (tady nalijeme všechnu okapanou šťávu z ovoce a doplníme vodou) a dle potřeby dosladíme.
- Vaříme 3 minuty, poté necháme mírně vychladnout (měli bychom být schopni do agaru ponořit prst a nespálit se.
- Opatrně (třeba přes lžíci) naléváme na hotový dort.
- Celý dort necháme v lednici pořádně zatuhnout. Před krájením objedeme stěny tenkým nožem, aby šel dobře od formy. Podávat můžeme ozdobené ovocem.
Tipy
- Ovoce používám mražené, jelikož jsem využila i ovocnou šťávu, která mi po rozmrazení zbyla. Stejně by šlo použít i kompotované, jelikož zbyde nějaká šťáva. Čerstvé ovoce je samozřejmě také skvělé, ale nezbyde nic po odkapání, takže pak lze použít buď trochu džusu nebo vodu, nebo můžeme trochu ovoce rozmixovat a naředit ho s vodou a mít tak ovocnou šťávu.