2.7 KiB
2.7 KiB
+++ title = "Houbová smetanová omáčka" date = 2019-11-13 author = "Terezka"
[taxonomies] kategorie = ["zelenina"] tagy = ["omáčka", "rychlé", "snadné", "vegetarian"]
[extra] portions = "6" time = "30" source = "Apetit Online" +++
| Ingredience | |
|---|---|
| Čerstvé houby | 300-400 g |
| Máslo | 3 lžíce |
| Hladká mouka | 3 lžíce |
| Houbový bujon | 1 ks |
| Olej na smažení | |
| Cibule | 1 ks |
| Zakysaná smetana | 100 ml |
| Smetana ke šlehání | 100 ml |
| Sůl, bílý pepř | dle chuti |
| Vinný ocet | dle chuti |
- Houby očistíme a nakrájíme na plátky. Menší houby stačí přepůlit.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky.
- Ve 100 ml teplejší vody si rozpustíme bujon a necháme vychladnout. K bujonu dolijeme 800 ml chladné vody.
- V kastrolu rozpustíme máslo. Přidáme mouku a ihned promícháme metlou. Průběžně promícháváme a po chvilce už bude jížka vonět a zlátnout. Nesmí zhnědnout.
- V tuto chvíli po malých dávkách přilíváme vodu a pokaždé rychle zamícháme metlou. Když se voda spojí s jíškou, můžeme pokračovat v přilívání. Takto do jíšky postupně vmícháme jak bujonovou vodu.
- Chvilku povaříme. Občas promícháme. Poté odstavíme stranou.
- Ve větším hrnci si rozehřejeme olej.
- Přidáme cibuli a za občasného míchání ji smažíme asi 5-8 minut. Nesmí zčernat.
- V tuto chvíli přisypeme houby, osolíme, opepříme, promícháme a přiklopíme pokličkou. Takto necháme dusit zhruba 10 minut. Občas můžeme promíchat nebo v případě potřeby podlít troškou vody.
- Přilijeme vytvořený omáčkový základ a promícháme. Necháme na mírném plameni lehce pobublávat asi 10-15 minut, občas promícháme.
- Poté přidáme obě smetany a ochutíme dle potřeby.
- Můžeme podávat například s knedlíky.
Tipy
- Čerstvé hoby můžeme nahradit houbami sušenými, které předtím namočíme v teplejší vodě a necháme nasáknout. Tuto vodu po scezení můžeme použít a pouze k ní dotočit tolik vody, aby to dávalo požadovaných 800ml.
- Můžeme také houby skombinovat - půl sušených (a namočených) hub a půl čerstvých (třeba žampionů).
- Pokud chceme maso v omáčce, můžeme ho tam přidat nakrájené na kostičky spolu s houbami na začátku, aby se udělalo. Poté postupujeme stejně.
- Kromě hub se do omáčky hodí i třeba sójové nudličky (nebo kostičky). Nudličky dáme do 900 ml vroucí vody s bujonem a necháme 10-15 minut vařit. Poté scedíme a pořádne vymačkáme nudličky. Scezenou vodu použijeme do omáčky (případně přidáme vodu tak, aby to vycházelo na 900ml) a pak již nemusíme přidávat bujon. Nudličky přidáme spolu s omáčkou.