receptty.org/content/vindaloo/index.md

+++ title = "Vindaloo" date = 2021-03-14 author = "Emil"

[taxonomies] kategorie = ["maso"] tagy = ["pikantní"]

[extra] portions = "4" time = "90" +++

Tradiční Vindaloo je pouze chilli pasta a kuře. Často se ale objevuje Vindaloo, kdy je k pastě přidána cibule a rajčatové passato. Pokud chcete tradiční Vindaloo, vynechte je.

Kuře by se ideálně mělo marinovat přes noc v lednici.

Příprava pasty

Ingredience
Semínka koriandru	1.5 lžičky
Kmín	1 lžička
Pepř	10 kuliček (1 lžička)
Skořice	5 cm (1 lžička)
Hřebíček	4 ks (1/2 lžičky)
Kardamom	2 ks (1/2 lžičky)
Hořčičná semínka	1/2 lžičky
Sušené chilli papričky	Dle chuti
Česnek	25 g
Zázvor	25 g
Kokosový ocet	3 lžíce
Horká voda	3 – 4 lžíce

1. Chilli papričky zbavíme semínek.
2. Vložíme je do nádoby, zalijeme octem, horkou vodou a necháme odstát.
3. Všechno koření nasázíme do mlýnku nebo hmožďíře.
4. Z koření vytvoříme práškový mix.
5. Do mixéru dáme mix koření, česnek, zázvor a papričky.
6. Během mixování po lžicích přidáváme vodu z papriček, dokud nevznikne pasta.

Marinování

Ingredience
Kuře	1000 g
Připravená chilli pasta
Kurkuma
Sůl

1. Naporcujeme kuře a naložíme ho do připravené pasty.
2. Přidáme sůl a kurkumu dle chuti.
3. Necháme marinovat.

Hlavní příprava

Ingredience
Bílá cibule	2 kusy
Rajčatové passato	200 g
Třtinový cukr	0.5 – 1 lžíce
Kokosový ocet	1 lžíce
Olej (nejlépe kokosový)

1. Předem vyndáme marinované kuře z lednice, ať ho nedáváme na pánev studené.
2. Cibuli nastrouháme nebo nakrájíme na malé kostky.
3. V hluboké pánvi rozehřejeme olej.
4. Cibuli osmahneme dokud nezačne hnědnout.
5. Přidáme ocet a cukr.
6. Přidáme marinované kuře a všechnu pastu.
7. Snížíme plamen na poloviční a maso pomalu smažíme 3 – 5 minut.
8. Přidáme rajčatové passato a opět povaříme dalších několik minut.
9. Pokud se Vindaloo zdá být moc husté, můžeme přidat několik lžic vody.
10. Přikryjeme pokličkou a dusíme dokud maso nezměkne.
11. Jestli je Vindaloo tentokrát moc řídké, sundáme pokličku a necháme chvíli odpařit přebytečnou vodu.
12. Pokud není Vindaloo dost pikantní, můžeme ho dohnat namletým chilli s trochou vody (viz tipy).

Tipy

• Původně se používá ocet z kokosu (Goan coconut vinegar). Dá se ale použít i vinný nebo jiný druh octa.
• Moje oblíbená kombinace chilli pro dochucení je 5:1 Chipotle a Carolina Reaper.
• Barva a úroveň pikantnosti záleží na použitých papričkách.