Úprava struktury receptu na svíčkovou

content/svickova-neboli-hovezi-na-smetane/index.md

@@ -1,7 +1,7 @@
 +++
 title = "Svíčková neboli hovězí na smetaně"
 date = 2021-05-16
-author = "Terezka"
+author = "Terezka, Emil"
 
 [taxonomies]
 kategorie = ["maso"]
@@ -12,28 +12,58 @@ tagy = ["bezlepkové", "omáčka", "pečené"]
 portions = "4"
 time = "300"
 source = "KuchařkaProDceru.cz"
+source_url = "https://www.kucharkaprodceru.cz/svickova-na-smetane-recept/"
 +++
 
+### Příprava masa
+
 Pečené maso ||
 -|-
-Špek | 100 g
+Hovězí zadní (kýta) | ~800 g
-Hovězí zadní (kýta) | 800 g
+Špek | ~100 g
-Sůl |
+
-Pepř |
+1. Špek nakrájíme na špalíčky (ideálně devět kousků) asi 1 cm silné a konce seřízneme do špičky. Dáme uležet do mrazáku (ideálně na hodinu), aby do masa hezky vklouzly.
+1. Maso očistíme od viditelných blán, naklepeme ze všech stran paličkou a rukama zformujeme do původního tvaru.
+1. Dlouhým nožem uděláme do masa díry (taktéž ideálně devět) - vodorovně s podložkou a po vlákně masa. Koncem vařečky můžeme díry rozšířit. Do těchto dír poté protýkáme (nikoli špikujeme) zmrzlé špalíčky špeku špičkou napřed.
+1. Přečnívající konce špeku odřízneme.
+1. Připravíme si zapékací mísu s poklicí (pokud nemáme, pomůže alobal).
+1. Maso osolíme, opepříme a svážeme do válečku.
+1. V hrnci rozpustíme máslo a sádlo. Maso vložíme do hrnce a velmi zprudka osmahneme ze všech stran.
+1. Opečené maso přendáme do pekáčku.
+
+### Zelenina
+
+Zelenina ||
+-|-
 Cibule | 2 ks
 Mrkev | 2-3 ks
-Celer, středně velký | 1/2 ks
+Celer | 1/2 ks
 Petržel | 1-2 ks
 Máslo | 2 lžíce
 Sádlo | 2 lžíce
 Cukr | 3 lžíce
 Ocet | 2-3 lžíce
 Hořčice | 1 lžíce
-Hovězí vývar (nebo voda) | 500 ml
+Hovězí vývar | 500 ml
 Černý pepř | 5 kuliček
 Nové koření | 5 kuliček
 Bobkový list | 1 ks
 
+1. Cibuli oloupeme, mrkev, celer a petržel omyjeme (můžeme oškrábat).
+1. Všechnu zeleninu nakrájíme na malé kostičky.
+1. Do výpeku z masa nasypeme mrkev, celer a petržel. Restujeme do zezlátnutí.
+1. Poté přidáme cibuli a dále restujeme do zezlátnutí cibule. Zelenina se nesmí začít připékat, jinak vše zhořkne. Pokud by se začala lepit na dno hrnce, podlijeme několika lžícemi vody.
+1. Zezlátlou zeleninu zasypeme cukrem a necháme ho asi 30-60 sekund karamelizovat.
+1. Přilijeme ocet a necháme ho vyvařit.
+1. Přidáme hořčici a podlijeme vývarem (pokud nemáme poctivý vývar radši dáme vodu, a nebudeme to kazit kostkou).
+1. Obsah hrnce zahřejeme k varu a přilijeme do pekáčku k masu.
+1. Přidáme černý pepř, nové koření a bobkový list. 
+1. Přiklopíme poklicí a vložíme do trouby na 2 hodiny (max 2,5 h) při 180 stupních.
+1. Každých 30 minut maso otočíme. Upečené maso poznáme jedině tak, že kousek ukrojíme a ochutnáme. 
+1. Z pekáčku vyjmeme maso, poližíme ho na talíř a vložíme zpět do trouby. Trouba je již vypnutá a vychládá, ideální teplota je 80-100°C.
+
+### Příprava omáčky
+
 Omáčka ||
 -|-
 Máslo | 25 g
@@ -43,25 +73,6 @@ Sůl |
 Pepř |
 Smetana ke šlehání | 200 ml
 
-### Příprava masa
-1. Špek nakrájíme na špalíčky (ideálně devět kousků) asi 1 cm silné a konce seřízneme do špičky. Dáme uležet do mrazáku (ideálně na hodinu), aby do masa hezky vklouzly.
-1. Maso očistíme od viditelných blán, naklepeme ze všech stran paličkou a rukama zformujeme do původního tvaru.
-1. Dlouhým nožem uděláme do masa díry (taktéž ideálně devět) - vodorovně s podložkou a po vlákně masa. Koncem vařečky můžeme díry rozšířit. Do těchto dír poté protýkáme (nikoli špikujeme) zmrzlé špalíčky špeku špičkou napřed.
-1. Přečnívající konce špeku odřízneme.
-1. Troubu si předehřejeme na 180°C. Připravíme si zapékací mísu s poklicí (pokud nemáme, pomůže alobal).
-1. Maso osolíme, opepříme a svážeme do válečku.
-1. Cibuli oloupeme, mrkev, celer a petržel omyjeme (můžeme oškrábat). Všechnu zeleninu nakrájíme na malé kostičky.
-1. V hrnci rozpustíme máslo a sádlo. Maso vložíme do hrnce a velmi zprudka osmahneme ze všech stran. Opečené maso přendáme do pekáčku.
-1. Do výpeku nasypeme mrkev, celer a petržel. Restujeme do zezlátnutí.
-1. Poté přidáme cibuli a dále restujeme do zezlátnutí cibule. Zelenina se nesmí začít připékat, jinak vše zhořkne. Pokud by se začala lepit na dno hrnce, podlijeme několika lžícemi vody.
-1. Zezlátlou zeleninu zasypeme cukrem a necháme ho asi 30-60 sekund karamelizovat.
-1. Přilijeme ocet a necháme ho vyvařit.
-1. Přidáme hořčici a podlijeme vývarem (pokud nemáme poctivý vývar radši dáme vodu, a nebudeme to kazit kostkou).
-1. Obsah hrnce zahřejeme k varu a přilijeme do pekáčku k masu. Přidáme černý pepř, nové koření a bobkový list. 
-1. Přiklopíme poklicí a vložíme do trouby na 2 hodiny (max 2,5 h). Každých 30 minut maso otočíme. Upečené maso poznáme jedině tak, že kousek ukrojíme a ochutnáme. 
-1. Z pekáčku vyjmeme maso, poližíme ho na talíř a vložíme zpět do trouby. Trouba je již vypnutá a vychládá, ideální teplota je 80-100°C.
-
-### Příprava omáčky
 1. Šťávu ze směsi přecedíme a dáme zatím stranou.
 1. Zeleninu propasírujeme do misky.
 1. Do hrnce (může být ten samý v jakém se osmahlo maso) vložíme máslo a rozehřejeme ho.