receptty.org/content/italske-rizoto-s-houbami/index.md

+++
title = "Italské rizoto s houbami"
date = 2020-09-16
author = "Terezka"

[taxonomies]
kategorie = ["těstoviny a rýže"]
tagy = ["bezlepkové", "vegetarian", "z jednoho hrnce"]

[extra]
portions = "4"
time = "40"
+++

Ingredience ||
-|-
Masový vývar | 1000 ml
Houby | 300 g
Máslo | 150 g
Česnek | 1 stroužek
Cibule | 1 ks
Rýže arborio | 350 g
Parmezán | 150 g

1. Masový vývar zahřejeme v hrnci nebo v mikrovlnce. Budeme ho potřebovat teplý.
1. Houby očistíme a pokrájíme na slabší plátky.
1. V nepřilnavé pánvi rozehřejeme 80g másla. Plotnu nastavíme na střední teplotu. Přidáme jemně nakrájený česnek a cibuli a necháme zesklovatět.
1. Přisypeme houby a necháme několik minut osmahnout. Pokud by se začaly připalovat, přilijeme lžíci vody.
1. Zvýšíme teplotu plotny a vsypeme rýži. Jemně rozmícháme.
1. Až začne rýže bělat, přidáváme teplý vývar. Vždy po jedné zběračce, poté vmícháme do rýže. Když je vývar vsáknutý (trvá to okolo 2-4 minut) do rýže můžeme přidat další porci vývaru. Takto opakujeme, dokud vývar nedojde.
1. Zhruba po 15-18 minutách bychom měli mít všechen vývar v pánvi s rýží. Ochutnáme, zda je rýže uvařená na skus. Pokud ne, přidáme ještě tropchu vody a ohříváme. 
1. Hotovou rýži odstavíme z plotny a vypneme sporák.
1. Vložíme zbylé máslo a vsypeme parmezán. Rozmícháme do rýže a necháme pár minutek odležet, aby se všechny chutě prolnuly..
1. Podávat můžeme ozdobené směsí salátových listů nebo baby špenátkem. Hodí se k tomu i sklenička dobrého bílého vína.

### Tipy

- Arborio rýže je nejtypyčtější pro italská rizota. Její zrna jsou největší ze všech druhů rýže. Doporučuji nezaměňovat s jakoukoli jinou rýží. Výsledek by mohl zklamat.
- Než začneme vlévat masový vývar na rýži, je možné na ní nalít 50 ml bílého suchého vína. Rýže ho rychle vsákne a dostane plnější a zajímavější chuť. Dále postupujeme dle receptu.