69 lines
2.9 KiB
Markdown
69 lines
2.9 KiB
Markdown
|
+++
|
||
|
|
title = "Hovězí s houbovou omáčkou"
|
||
|
|
date = 2020-03-15
|
||
|
|
author = "Terezka"
|
||
|
|
|
||
|
|
[taxonomies]
|
||
|
|
kategorie = ["maso"]
|
||
|
|
tagy = ["omáčka"]
|
||
|
|
|
||
|
|
[extra]
|
||
|
|
portions = "4"
|
||
|
|
time = "180"
|
||
|
|
source = "Vaříme č.9/2019"
|
||
|
|
+++
|
||
|
|
|
||
|
|
Příprava masa ||
|
||
|
|
-|-
|
||
|
|
Nové koření | 4 kuličky
|
||
|
|
Bobkový list | 2 ks
|
||
|
|
Celý pepř | 4 kuličky
|
||
|
|
Sůl | 1 lžička
|
||
|
|
Cibule | 1 ks
|
||
|
|
Mrkev | 2 ks
|
||
|
|
Celer | 1/4
|
||
|
|
Petržel | 1 ks
|
||
|
|
Hovězí falešná svíčková | 600 g
|
||
|
|
|
||
|
|
Knedlíky ||
|
||
|
|
-|-
|
||
|
|
Rohlíky | 2 ks
|
||
|
|
Máslo | 30 g + vymazání
|
||
|
|
Polohrubá mouka | 90 g
|
||
|
|
Vejce | 1 ks
|
||
|
|
Mléko | 150 ml
|
||
|
|
Petržel a kopr | 1 hrst
|
||
|
|
|
||
|
|
Omáčka ||
|
||
|
|
-|-
|
||
|
|
Sušené lesní houby | 60 g
|
||
|
|
Máslo | 40 g
|
||
|
|
Drcený kmín | 1/2 lžičky
|
||
|
|
Hladká mouka | 2 lžíce
|
||
|
|
Vývar z masa | 700 ml
|
||
|
|
Smetana ke šlehání | 200 ml
|
||
|
|
Sůl, pepř | dle chuti
|
||
|
|
|
||
|
|
### Maso
|
||
|
|
1. Nejprve si připravíme maso. Mrkev, petržel, cibuli a celer očistíme a několikrát překrojíme.
|
||
|
|
1. Do hrnce vlijeme 1500 ml vody, přidáme zeleninu a koření. Přivedeme k varu.
|
||
|
|
1. Vložíme maso, ztlumíme na minimum a necháme táhnout alespoň 2 hodiny. Maso musí být měkké. Poté slijeme - vývar si necháme, zeleninu můžeme vyhodit a maso nakrájíme na plátky a dáme stranou na talíř.
|
||
|
|
1. Než budeme maso servírovat, tak určitě vychladne. Takže ve chvíli, kdy dokončíme omáčku, maso vložíme na pár minut do mikrovlnné trouby.
|
||
|
|
|
||
|
|
### Knedlíky
|
||
|
|
1. Ke konci vaření masa si můžeme připravit knedlíky. Rohlíky nakrájíme na malé kostičky.
|
||
|
|
1. Na pánvi si rozehřejeme máslo a kostičky osmahneme do křupava. Necháme trochu vychladnout.
|
||
|
|
1. Připravíme si tři ohnivzdorné hrníčky (nebo menší zavařovačky bez zúženého hrdla) a vymažeme je silnou vrstvou másla.
|
||
|
|
1. Oddělíme bílky a vyšleháme z nich tuhý sníh.
|
||
|
|
1. Ve větší míse smícháme mouku, žloutky, mléko, bylinky, opečené rohlíky a sníh.
|
||
|
|
1. Knedlíkovou směs rozdělíme do hrnečků.
|
||
|
|
1. Poslední krok zahájíme ve chvíli, kdy začneme vařit omáčku. Díky tomu nám to časově hezky vyjde.
|
||
|
|
1. V konvici si uvaříme vodu. Do hrnce vložíme hrníčky a na dno hrnce nalijeme vroucí vodu tak, aby sahala do 2/3 hrníčků. Přiklopíme a vaříme 25 minut. Hotové knedlíky vyklopíme a nakrájíme na kolečka.
|
||
|
|
|
||
|
|
### Omáčka
|
||
|
|
1. Mezitím, co se vaří maso, si můžeme namočit houby ve 100 ml vody. Promícháme a necháme odstát. Dalšími kroky pokračujeme, až když je hotové maso.
|
||
|
|
1. V hrnci rozpustíme máslo. Přisypeme kmín a mouku a vytvoříme tak jíšku. Chvilku jí smažíme.
|
||
|
|
1. Až začne lehce tmavnout (nesmí znědnout příliš) přilijeme vývar (mě to vycházelo zhruba na 700 ml) a přivedeme k varu.
|
||
|
|
1. Přidáme houby i s vodou, ve které se namáčely a za občasného míchání vaříme 20 minut. V tuto chvíli začneme vařit i knedlíky.
|
||
|
|
1. Stáhneme omáčku z plotny, zjemníme smetanou, ochutíme solí a pepřem.
|
||
|
|
1. Na talíř nalijeme trochu omáčky, vložíme nakrájené a ohřáté maso a přidáme knedlíky.
|