+++
title = "Hovězí s houbovou omáčkou"
date = 2020-03-15
author = "Terezka"

[taxonomies]
kategorie = ["maso"]
tagy = ["omáčka"]

[extra]
portions = "4"
time = "180"
source = "Vaříme č.9/2019"
+++

Příprava masa ||
-|-
Nové koření | 4 kuličky
Bobkový list | 2 ks
Celý pepř | 4 kuličky
Sůl | 1 lžička
Cibule | 1 ks
Mrkev | 2 ks
Celer | 1/4
Petržel | 1 ks
Hovězí falešná svíčková | 600 g

Knedlíky ||
-|-
Rohlíky | 2 ks
Máslo | 30 g + vymazání
Polohrubá mouka | 90 g
Vejce | 1 ks
Mléko | 150 ml
Petržel a kopr | 1 hrst

Omáčka ||
-|-
Sušené lesní houby | 60 g
Máslo | 40 g
Drcený kmín | 1/2 lžičky
Hladká mouka | 2 lžíce
Vývar z masa | 700 ml
Smetana ke šlehání | 200 ml
Sůl, pepř | dle chuti

### Maso
1. Nejprve si připravíme maso. Mrkev, petržel, cibuli a celer očistíme a několikrát překrojíme.
1. Do hrnce vlijeme 1500 ml vody, přidáme zeleninu a koření. Přivedeme k varu.
1. Vložíme maso, ztlumíme na minimum a necháme táhnout alespoň 2 hodiny. Maso musí být měkké. Poté slijeme - vývar si necháme, zeleninu můžeme vyhodit a maso nakrájíme na plátky a dáme stranou na talíř.
1. Než budeme maso servírovat, tak určitě vychladne. Takže ve chvíli, kdy dokončíme omáčku, maso vložíme na pár minut do mikrovlnné trouby.

### Knedlíky
1. Ke konci vaření masa si můžeme připravit knedlíky. Rohlíky nakrájíme na malé kostičky.
1. Na pánvi si rozehřejeme máslo a kostičky osmahneme do křupava. Necháme trochu vychladnout.
1. Připravíme si tři ohnivzdorné hrníčky (nebo menší zavařovačky bez zúženého hrdla) a vymažeme je silnou vrstvou másla.
1. Oddělíme bílky a vyšleháme z nich tuhý sníh.
1. Ve větší míse smícháme  mouku, žloutky, mléko, bylinky, opečené rohlíky a sníh.
1. Knedlíkovou směs rozdělíme do hrnečků.
1. Poslední krok zahájíme ve chvíli, kdy začneme vařit omáčku. Díky tomu nám to časově hezky vyjde.
1. V konvici si uvaříme vodu. Do hrnce vložíme hrníčky a na dno hrnce nalijeme vroucí vodu tak, aby sahala do 2/3 hrníčků. Přiklopíme a vaříme 25 minut. Hotové knedlíky vyklopíme a nakrájíme na kolečka.

### Omáčka
1. Mezitím, co se vaří maso, si můžeme namočit houby ve 100 ml vody. Promícháme a necháme odstát. Dalšími kroky pokračujeme, až když je hotové maso.
1. V hrnci rozpustíme máslo. Přisypeme kmín a mouku a vytvoříme tak jíšku. Chvilku jí smažíme.
1. Až začne lehce tmavnout (nesmí znědnout příliš) přilijeme vývar (mě to vycházelo zhruba na 700 ml) a přivedeme k varu.
1. Přidáme houby i s vodou, ve které se namáčely a za občasného míchání vaříme 20 minut. V tuto chvíli začneme vařit i knedlíky.
1. Stáhneme omáčku z plotny, zjemníme smetanou, ochutíme solí a pepřem.
1. Na talíř nalijeme trochu omáčky, vložíme nakrájené a ohřáté maso a přidáme knedlíky.