+++
title = "Popraskaná bílková roláda"
date = 2020-07-12
author = "Terezka"

[taxonomies]
kategorie = ["dezerty"]
tagy = ["alkohol", "bezlepkové", "pečené"]

[extra]
portions = "10"
time = "60"
source = "Gurmet 07-08/2020"
+++

Těsto ||
-|-
Kakao | 1 lžíce
Prášek do pečiva | 1 lžička
Kukuřičný škrob | 1 lžička
Bílky | 6 ks
Cukr moučka | 250 g
Balsamico | 1 lžička
Hořká čokoláda | 50 g
Sůl | špetka

Náplň ||
-|-
Mascarpone | 250 g
Smetana ke šlehání | 300 ml
Cukr moučka | 2 lžičky
Třešňovice | 1 lžíce
Kakao | na posypání
Maliny | 125 g
Borůvky | 125 g 

### Těsto
1. Hořkou čokoládu si nastrouháme nahrubo.
1. Troubu předehřejeme na 180°C.
Pipravíme si větší plech a vyložíme ho pečícím papírem.
1. Do mističky si prosejeme kakao, prášek do pečiva a kukuřičný škrob. Přidáme špetku soli a promícháme.
1. V míse si vyšleháme bílky do tuhého sněhu. Během šlehání po lžících přidáváme cukr.
1. K bílkům přimícháíme kakaovou směs, balsamico a prošleháme.
1. Přisypeme čokoládu a naposledy prošleháme.
1. Těsto plijeme na připravený plech, stěrkou rovnoměrně rozprostřeme po celé ploše a vložíme do trouby na 25 minut.
1. Po vyndání necháme 5 minut vychladnout na plechu.
1. Připravíme si čistou utěrku, namočíme ji do vody a vyždímeme, aby byla pouze vlhká.
1. Nový arch pečícího papíru si postříkáme (nebo potřeme) trochou oleje.
1. Na linku si položíme plech s korpusem. Připravený nový pečící papír položíme pomazanou stranou na korpus. Na to položíme vlhou uterku a rychlý pohybem převrátíme na linku tak, aby korpus ležel na utěrce.
1. Ještě zatepla korpus srolujeme do rolády. Roládu necháme vychladnout a mezitím si připravíme náplň.

### Náplň
1. Mascarpone vyšleháme se smetanou do tuhého krému.
1. Přidáme cukr, třešňovici a promícháme.
1. Jemně rozbalíme roládu, odstraníme utěrku a horní pečící papír.
1. Krém naneseme na korpus a rovnoměrně rozprostřeme.
1. Posypeme kakaem a střídavě ovocem.
1. Začneme rolovat roládu. Během toho ji opatrně odlepujeme od papíru. Možná to půjde hůře, ale jde to.
1. Roládu přeneseme na tác nebo prkénko a necháme v lednici chvíli zatuihnout a odležet.


### Tipy

- Borůvky a maliny můžeme nahradit i jiným ovocem, např. jahody, hroznové víno, ostružiny atd.